9 arance, 3 limoni, zucchero

Si pesano 9 arance e 3 limoni e per ogni 500gr di frutta si calcola 1l di Acqua. Si taglia la frutta non sbucciata a fettine sottili, si levano i semi, poi si mettono le fette nell’acqua e vi si lasciano in infusione per 24 ore. Il giorno dopo si fa cuocere tutto per 1 ora e si lascia ancora stare per 24 ore. Si pesa tutto e, per ogni 500gr, si aggiungono 300gr abbondanti di zucchero, si rimette al fuoco e si lascia confessare finché prenda la densità caratteristica della marmellata di arance.